Il me restait des coigns après avoir fait mon rhum arrangé, alors je me suis demandée comment les utiliser. Le plus classique, c'est la gelée de coigns (mais je l'ai raté dans les grandes largeurs) et la pâte de coings.

Couper les coigns en morceaux (avec la peau et les pépins qui vont dégager la pectine nécessaire à faire prendre la pâte de coign) et les faire cuire environ 45 mn dans une casserole en les recouvrant d'eau.

Enlever ensuite les morceaux avec les pépins, retirer la peau. Peser vos coigns. Passer les coigns au mixer, et s'il s'avère que celui-ci refuse de fonctionner (eh ouais, ça arrive), on peut le faire à la roots et les écraser à la fourchette.

Mettre cette purée de coigns dans une casserole avec du sucre (800gr de sucre pour 1kg de coigns) et faire cuire à feu doux le temps nécessaire à ce que la pâte se décolle des parois.

Mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé et laisser sécher 2-3 jours. Puis couper des cubes et les rouler dans du sucre.